Nasveti za uspešno praznično LCHF peko

Vsi vemo, kako zgledajo prazniki in praznično obložene mize. Pa naj bo to božič, novo leto, velika noč, rojstni dnevi, obletnice…. Vsem je skupna ena sladka zadeva – sladice v obliki tort, piškotov, potice… Problem teh sladic je seveda ta, da so popolnoma neprimerne za LCHF prehrano. 

Kaj pa sedaj? Ali se moramo v LCHF prehrani za vselej odpovedati dobrim sladicam? Odgovor je NE, ni se potrebno odpovedati sladicam. Res pa je, da z njimi v nobenem primeru ni dobro pretiravati. Seveda imam v mislih LCHF sladice in ne klasičnih. Torej sladice, ki ne vsebujejo glutena, žitnih mok in dodanega sladkorja v katerikoli obliki. Sliši se komplicirano, ampak v resnici ni. 

Prazniki so torej rešeni! Da pa bodo praznične LCHF sladice tudi dobre in da bodo recepti uspeli, v nadaljevanju podajam par malih skrivnosti uspešne LCHF peke.

Peka je moja strast in veselje že dolgo. Odkrivanje in kreiranje novih receptov je v LCHF izvedbi še bolj zanimivo in predstavlja dodatni izziv. LCHF sestavine za peko namreč niso klasične sestavine, kot jih vsi poznamo. Tu ni veziva, kot je v žitnih mokah. Tu ni kvasa. Ni sladkorja in raznih dodatkov. Vnaprej pripravljene klasične mešanice za peko tu ne pridejo v poštev, tako da hitrih instant rešitev v LCHF peki ni. Je pa zato ogromno kreativnosti in odkrivanja novih okusov in sestavin.

Katere so moje najpogostejše in najljubše sestavine za LCHF peko?

Verjamete ali ne, ampak iz navedenih sestavine se da narediti skoraj vse. Pri uporabi teh sestavin pa je potrebno upoštevati določene zakonitosti. Poglejmo...

Razmaščene moke


Razmaščene LCHF moke nimajo glutena in zato se v pecivu obnašajo drugače kot žitna moka.  V receptih je potrebno veliko manj razmaščene mandljeve moke, kot klasične pšenične. Približno 50 - 60 g mandljeve moke nadomesti 100 g klasične pšenične moke. 

Tudi tebe moti priokus marcipana v sladici z mandljevo moko? Sicer je pri določenih sladicah ta okus celo dobrodošel, ampak jaz pri orehovi potici pričakujem okus po orehih in ne po marcipanu. V ta namen sem dolgo iskala mandljevo razmaščeno moko, ki tega priokusa nima. Na tržišču je takih mandljevih mok izredno malo. Lahko ti povem, da razmaščena mandljeva moka blagovne znamke Live & love tega marcipanastega priokusa nima. Je svetla in fino mleta. Sladice po mojih receptih z uporabo razmaščene mandljeve moke Live & love (v klasični ali BIO izvedbi) so preverjeno brez vonja in okusa po marcipanu. Ne vem, koliko to pomeni tebi, ampak meni je to ključno. 

Kaj pa razmaščena kokosova moka? Ta je pa popolnoma samosvoja in rahlo muhasta, zato je pri peki potrebno upoštevati določena pravila. Ampak brez skrbi, zaupala ti bom par trikov:

V receptih nikoli ne menjaj pšenične moke ali katere koli druge moke v enaki količini za kokosovo, ker se to enostavno ne obnese. 

  • 1 zvrhana jedilna žlica kokosove moke ustreza približno 50 g pšenične moke in približno  30 g mandljeve moke.
  • ½ skodelice kokosove moke zahteva 1-3 jajca in dodatno tekočino. Jajc ni nikoli preveč, sploh pa ne pri LCHF dobrotah.
  • Kokosova moka zahteva približno dvakrat več tekočine kot pšenična moka.
  • Kokosova moka ne vsebuje glutena, zato se ni treba bati, da bi testo preveč premešali ali da bi postalo trdo in zbito.

Kokosova moka je idealna za kombinacijo z drugimi razmaščenimi mokami, lahko jo pa uporabimo tudi samostojno. 

Seveda se pri mandljevi in kokosovi razmaščeni moki ponudba surovin za peko ne zaključi. Res sta pa to najbolj pogosti in primerni moki za sladko peko. V poštev pridejo tudi BIO moka iz zlatega lanu ter BIO sezamova moka. Ti dve moki sta idealni za slane prigrizke. Za ljudi z alergijami na oreščke pridejo v poštev naslednje moke: BIO razmaščena kokosova moka, BIO moka iz zlatega lanu, BIO sezamova moka, bučna moka in razmaščena sončnična moka. Pri razmaščeni sončnični moki je zanimivo to, da se med peko lahko obarva rahlo zeleno (ni pa to nujno). To ni nič nevarnega ali strupenega, gre za naravno reakcijo med klorogeno kislino (ki je mimogrede koristen antioksidant), ki ga semena sončnic vsebujejo in pecilnim praškom ali sodo bikarbono oziroma ketero koli drugo alkalno sestavino.

Kakšna je razlika med razmaščeno mandljevo moko in mletimi mandlji?


Velikokrat dobim vprašanje, ali lahko mandljevo moko v mojih receptih zamenjate z mletimi mandlji. Odgovor je NE. Sploh to velja za piškote. Oziroma, povedano drugače – seveda lahko menjate sestavine po želji, ampak končen rezultat ne bo tak, kot ga recept predvideva. Mleti mandlji se pri peki obnašajo drugače in vplivajo na končni izdelek in na okus. Pa seveda ne smemo pozabit tudi na kalorije in sestavo maščobnih kislin. Recepti, ki zahtevajo uporabo mandljeve moke imajo to navedeno. Pri določenih receptih pa potrebe po mandljevi moki ni in tam so med sestavinami navedeni mleti oreščki.

Katero sladilo uporabiti namesto sladkorja?


V vseh mojih receptih je uporabljen Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love. Gre za daleč najboljši približek klasičnemu sladkorju. Po sladkosti dosega razmerje 1:1 v primerjavi z navadnim sladkorjem, medtem ko eritritol dosega samo 75-80% sladkosti. Jaz imam to smolo, da imam izredno občutljiv okus in izredno hitro začutim moteč pekoč priokus eritritola, ki lahko pokvari ves užitek pri kosu LCHF torte ali LCHF piškotih. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love ne peče in nima hladnega priokusa, kar pa ni izključeno pri navadnem eritritolu drugih blagovnih znamk. Okus stevije se ne čuti.

Moj nasvet: za uspešno in okusno peko uporabi Eritritol s stevijo. V primeru da gre za čokoladno pecivo z dodatkom temnega kakava ali temne čokolade, je potrebno malo pazljivosti pri količini sladila. Po mojih izkušnjah je ta kombinacija najbolj problematična. Če masi s kakavom ali čokolado dodamo ščep ali dva soli to pripomore k poudarku čokoladnega okusa in izniči morebitni priokus eritritola. 

Razlika med klasičnim testom in LCHF testom za piškote ali potico


LCHF testo je veliko bolj občutljivo in se veliko težje oblikuje ali razvalja. Prenese tudi manj manipulacije, se hitreje raztrga in zalepi ob površino. Priporočljivo je in veliko lepše se dela s testom, ki je dobro ohlajeno. To pomeni, da je najbolj optimalno, da testo vsaj pol ure (idealno je pa čez noč, lahko tudi cel dan) počiva v hladilniku. To velja predvsem za piškote. Razlog je v tem, da se sestavine dobro povežejo, maslo ohladi in tako testo je veliko bolj voljno in se ne lepi ali prijema na površino. 

Moj nasvet glede valjanja LCHF testa je naslednji: testo položi na peki papir in ga pokrij z novim listom peki papirja. Tako je valjanje enostavno, na valjar se nič ne zalepi, peki papir lahko z lahkoto odstraniš ali pa celo zvaljano površino testa preneseš na pekač kar s papirjem. Če je testo mokro in se vseeno lepi na površino papirja, uporabi malo razmaščene moke, ki jo potreseš po testu in papirju.

Vedno valjaj hladno testo. Testo pred valjanjem razdeli na dele in zvaljaj manjše kose naenkrat, gre lažje. 

Če uporabljaš modelčke za izrezovanje piškotov, preprečiš lepljenje piškotov na modelček tako, da modelček pred uporabo na testu pomočiš v razmaščeno moko. 

Kako do lepe čokoladne glazure? 


Če želimo lep svetleč čokoladni obliv, je potrebno čokolado temperirati. Sliši se zapleteno, ampak v resnici niti ni. Tudi če nimamo termometra, lahko povsem enostavno stopimo čokolado, ki bo lepa in svetleča in ne bo lepljiva ter sivkasta. Samo par zakonitosti je potrebno upoštevati. Čokolada je občutljiva na previsoko temperaturo. Čokolado vedno topimo počasi (jaz jo nad vodno kopeljo) in pri tem pazimo da ne pride v stik z vodo. Posoda s čokolado se ne sme dotikati vode. Posoda v kateri je čokolada, naj ne bo manjša od posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!! Temperatura čokolade pri topljenju ne sme preseči 50 stopinj. Ves čas taljenja čokolado nežno mešamo, da se čokolada enakomerno topi. Ko čokolada doseže 50 stopinj, jo začnemo ohlajati na 26 stopinj. Jaz to storim z dodajanjem koščkov čokolade (1/3 čokolade ki jo imamo namen stopiti pustimo in le-to dodamo po koščkih), lahko pa tudi  posodo premaknemo nad hladno vodno kopel. Ta faza je zelo pomembna saj se z ohlajanjem začne kristalizacija maščobnih kislin, kar vpliva na videz in čvrstost čokoladnega obliva. Preden jo uporabimo jo ponovno segrejemo na 32 stopinj.

Sliši se komplicirano, ampak v resnici ni. Samo malo vaje potrebujemo. Bistveno pa je da čokolade ne pregrejemo, ker potem posivi ali dobi bele lise. To pa seveda ne izgleda lepo. Čokoladi nikoli ne dodajamo masla, saj voda v maslu zakrkne čokolado. Lahko ji dodamo malo kokosovega olja, če je obliv pregost. Za torte se super obnese preliv, ki mu rečemo Ganache. Recept je enostaven: segrejemo sladko smetano in ji dodamo temno čokolado, ter vse skupaj stopimo na nizki temperaturi. Razmerje sestavin je ponavadi 1:2 (smetana : čokolada). Tak obliv je lepo mehek za rezat, se ne lomi, se lepo sveti in lahko ga uporabimo tudi za kremo-v tem primeru ohlajeno čokoladno kremo enostavno stepemo.   

Mislim, da bodo z navedenimi nasveti nastale izvrstne praznične LCHF sladice. Ali pa kar tako za občasno sladkanje. Seveda moraš vedeti, da tako kot v klasični prehrani, tudi v LCHF prehrani ni poudarek na sladicah in sladkanju. Celo priporočljivo je, da se v začetnih fazah spremembe prehrane tem zadevam popolnoma odpovemo, da naš organizem pozabi na sladek okus. Vse to je stvar osebne odločitve. Lahko pa razveselite svoje bližnje ali otroke s sladico, ki jih ne bo naredila zaspane ali hiperaktivne. Če imate otroke potem veste, kaj naredi kos klasične sladke torte…

Za konec sem izbrala še seznam mojih najljubših prazničnih receptov, za pecivo, potico in piškote, ki bodo obogatili praznično mizo in pritegnili poglede. Poglej si CELOTNO ZBIRKO RECEPTOV ZA PRAZNIČNO PEKO ali poišči svojega favorita v seznamu povezav spodaj. 

Vesela bom tvojega odziva v obliki fotografije ali komentarja na Facebook strani ali Instagramu. Deli recepte tudi s prijatelji, zabavaj se ob peki in kuhi LCHF dobrot in posladkaj se brez slabe vesti. 

Praznični piškoti

Potica

Praznično pecivo

Prijetno peko želim!

01.12.2018, Katja, LCHF Style

Deli na družbenih omrežjih
Brezplačna poštnina

V primeru nakupa nad 50€

Kvaliteta > Kvantiteta

Zagotavljamo kvalitetne izdelke

Načini plačila

Sprejemamo več načinov plačila.

Hitra dostava izdelkov

Že v 2 delovnih dneh

© LCHF Style. Spletna trgovina Shopamine. Design by Focusly. Nastavitve piškotkov Moji podatki

Ta spletna stran za svoje pravilno delovanje uporablja piškotke.  Ti piškotki ne shranjujejo osebnih podatkov.  Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov.

Več informacij
×
Politika piškotkov za spletno mesto LCHF Style

Kaj so piškotki?

Piškotki so majhne datoteke, ki jih strežnik pošlje uporabnikovemu brskalniku med pregledovanjem spletne strani. Prejeti piškotek se nato namesti na napravo (računalnik, tablica, pametni telefon), s katero brskamo po spletni strani.

Spletne strani uporabljajo različne tipe piškotkov.

  1. Spletna stran uporablja piškotke, ki so nujni za osnovno delovanje strani in med drugim omogoča uporabniku dodajanje izdelka v košarico, prehod na zaključek nakupa itd.
  2. Spletna stran uporablja piškotke za zbiranje informacij o uporabi strani. Ti piškotki za sledenje omogočajo analizo obiskov in pregledane vsebine. Ti piškotki so anonimni in ne omogočajo sledenja specifično identificiranih uporabnikov.
  3. Spletna stran uporablja piškotke, ki omogočajo anaonimno sledenje informacij. Ti piškotki za oglaševanje so v uporabi za prilagoditev našega oglaševanja vašim potrebam.

Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite s klikom na povezavo v nogi te strani.

Vaše nastavitve

Ti piškotki so vedna omogočeni in so nujni za osnovno delovanje spletne strani. Torej piškotki, ki si vas zapominjo, da boste lahko nemoteno brskali po spletnih straneh. V to skupino sodijo piškotki, ki so uporabljeni za to, da si spletno mesto zapomni vaš vnos v spletne obrazce, nakupovalno košarico ipd. Obvezni so, saj, med drugim, zagotavljajo varnost in tako preprečujejo zlorabe sistemov.

Ti analitični piškotki nam omogočajo, da z uporabo anonimnega sledenja izboljšamo funkcionalnost strani. Prav tako nam omogočajo, da lažje identificiramo produkte, ki bi bili za vas zanimivi. V nekaterih primerih je prednost teh piškotkov izboljšanje hitrosti za obdelovanje vaših zahtev, zaznavanje in shranjevanje vaših nastavitev ter pomoč pri povezavi s socialnimi omrežji.Če teh piškotkov ne boste izbrali, se to lahko odraža v slabše oblikovanih priporočilih in počasnejšem delovanju spletne strani. Prav tako bo otežena povezava s socialnimi omrežji, kot so Facebook, Twitter, Google+ ipd.

Ti piškotki zbirajo informacije, s katerimi prilagodimo oglaševanje vašemu okusu, preferencam in željam. Te podatke uporablja tako naša spletna stran kot tudi partnerske in druge spletne strani. Zbrani podatki so anonimni in ne vsebujejo nobenih osebnih podatkov, ki ste jih morda delili z nami. Če teh piškotkov ne boste izbrali, bodo morda oglasi, ki jim boste izpostavljeni, manj primerni za vas.